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皮蛋要怎么吃有營養

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皮蛋要怎么吃有營養

發布日期:2017-06-14 作者: 點擊:

不能否認,以前制作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及堿性物質,如生石灰、草木灰外,還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步,現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合后,裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面,然后放入密閉的容器中,靜置25天左右就能腌成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別并不大。


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  皮蛋的蛋白有黃褐色,有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色,有的是黃色,這些是制作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講,用雞蛋做的透明金黃,有雪花斑點,蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發黑不透明,蛋黃墨綠色,有松花斑點。

  現在,選皮蛋重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去皮后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

  皮蛋的吃法主要有三種:煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們熟悉的吃法,做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法,能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛,此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制,才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋Z少不了的是姜和醋,姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性,改善口感。


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  知道了皮蛋怎么吃營養價值高,還要注意皮蛋應放在溫度較低的通風避光處保存,不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時,應盡快食用。


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