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"商品化"帶走傳統習俗 "老宿遷"腌制咸鴨蛋還能堅守多久

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"商品化"帶走傳統習俗 "老宿遷"腌制咸鴨蛋還能堅守多久

發布日期:2017-06-13 作者: 點擊:

  過去,很多宿遷人都是自己家腌制咸鴨蛋。現如今,隨著生活條件的提高,宿遷大街小巷賣咸鴨蛋的大店小攤數量不少,人們吃咸鴨蛋的方式普遍從自己腌制變成直接購買。不過,記者在尋覓“原味宿遷”的過程中,發現還有很多“老宿遷”在腌制咸鴨蛋。他們這份傳承和堅持,讓我們懂得了這座有著2000余年歷史的文化名城的魅力所在。

  是煮熟了腌,還是腌了再煮?

  每年三四月份,老宿遷人就開始腌咸鴨蛋了,等到立夏或端午就能吃了,對這些兒時的記憶,年輕人還記得多少?這兩天,記者在市區對部分年輕人進行了隨機采訪。

  “我自己腌過咸鴨蛋,但是失敗了。”住在陽光華城小區的周林是個80后,也是地道老宿遷人。她表示自己小時候每逢立夏和端午,就聽父母經常講要吃咸鴨蛋,可以驅散邪氣。不過,她吃的咸鴨蛋都是街上買來的,父母也多年沒有自己腌制過咸鴨蛋。今年3月初,周林“心血來潮”,說要自己腌制咸鴨蛋過端午。她還特意去大潤發購買了一個有蓋的玻璃罐。回家煮了鹽水,再將鴨蛋放進鹽水里浸泡。然而,半個月后,周林看到玻璃罐里生了泡沫,揭開玻璃蓋后,一股難聞的味道直沖上來。“當初我怕太咸,就沒有放太多的鹽,可能是鹽少了,我后來煮了兩個,結果一點都沒咸,失敗了。”周林說。

  “腌咸鴨蛋?是煮熟了腌,還是腌了再煮熟?”采訪中也有年輕人提出了這樣讓老一輩人哭笑不得的問題,“當然是腌過再煮啦!”答案是這樣的。

  祖傳的腌制壇一直在使用

  “自己腌的鴨蛋好吃,口味可以自己調整。”今年76歲的市民周學華是個腌咸鴨蛋高手,如今依然在家里保留著一個腌制壇。周學華說,這只腌制壇是專門腌制咸鴨蛋的,而且是她家祖傳下來的,傳到她手里,也沒舍得扔掉。

  周學華說,每年清明節前,她都要自己腌制咸鴨蛋。立夏和端午都要吃咸鴨蛋。周學華說,宿遷人端午除了吃粽子、大蒜等食物,咸鴨蛋也絕對不能少。

  周學華的腌制壇是黃黑色的,壇口坐著一個盤子。周學華介紹,她每年腌咸鴨蛋就是用這個壇子,過去一年要腌兩壇子,而且是一邊吃一邊往里面填新鴨蛋。拿走壇口上的盤子,周學華伸出右手往壇子里一撈,出壇時,一個鴨蛋就在手中了。阿姨說,有些腌得好的鴨蛋,蛋黃非常黃,而且切開后油都會溢出來,讓人看了忍不住就要咬一口呢。老宿遷腌制咸鴨蛋有講究“宿遷人腌咸鴨蛋蠻講究,鴨蛋殼要洗干凈再曬干才能腌。”說起鴨蛋的腌制方法,周學華洗好手,坐下來跟記者慢慢道出。

  周學華說,她身邊的好幾位鄰居現在還在自己腌制咸鴨蛋呢。而老宿遷腌制使用的鴨蛋,都是鴨子上一年冬天下的,春節過后到清明節之前,就要將鴨蛋腌制好。“像現在雨天多的時候,就不能腌了。”周學華說,鴨蛋也都是自己家或親戚朋友家的鴨子下的,市場上賣的鴨蛋感覺吃起來口感不好。

  周學華說,宿遷人腌咸鴨蛋主要有兩種方法,一種是先將鴨蛋洗干凈,放在太陽下曬干,再準備一鍋熱水和一些黃泥。將黃泥攪拌成粘稠的黃泥漿,按照30個鴨蛋加一至二兩鹽的標準,將鹽加入黃泥漿中,再加入少量高度白酒去鴨蛋的腥味。待黃泥漿全部準備好,才將曬干的鴨蛋一個個放入泥漿里,全部滾上黃泥漿再拿出來放到專門擺放鴨蛋的壇子里,用塑料袋覆蓋并用普通泥土密封。一個月后,鴨蛋就可以拿出來煮熟食用了。

  另外一種,也就是周學華自己腌咸鴨蛋的方法,相對要簡單一些,就是將鹽水煮開,注意鹽一定要加得足夠多,然后將腌壇清洗晾曬干凈,壇子里不能有油污,之后就把鹽水倒入壇子,再把鴨蛋放進去,Z后封上壇口,25天左右咸鴨蛋就腌好了。“這樣腌出來的咸鴨蛋出油多,味道好,就是腌制過程中不能開壇子,防止有細菌進入。”周學華強調說。

  過去各家腌的咸鴨蛋口味都不同,所以到腌好的時候,鄰居之間、親友之間也會互相贈送品嘗,親情、鄰里情也因為這一枚枚咸鴨蛋變得更加有滋有味了。


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